外食業分野の特定技能外国人については、令和７年５月30日に農林水産省告示の改正が行われ、新たに風営法の許可を受けた旅館・ホテルでの受入れが可能となりましたのでお知らせします。
つきましては、風営法の許可を受けた旅館・ホテルにおいて外食業分野の特定技能外国人を受け入れる場合には、事前に、通常の手続（食品産業特定技能協議会への加入、雇用契約の締結、在留資格認定申請又は変更許可申請等）のほか、特定技能外国人に接待を行わせないことの確実な履行を図るための措置として、
①特定技能外国人からの相談に対応するための体制の整備
②業界団体が作成した接待防止マニュアルのひな形を基にした接待防止マニュアルの作成
③特定技能外国人に接待を行わせないことや、接待防止マニュアルにより、接待の防止に関する説明を行うことなどを内容とする誓約書の作成
④食品産業特定技能協議会へ②の接待防止マニュアル及び③の誓約書の提出等
が必要となりますので、下記１～６の関係文書等も参照しつつ、手続に遺漏なきよう、会員等関係者へ周知のほど、よろしくお願いいたします。
なお、特定技能外国人に接待を行わせたことが認められた事業者については、食品産業特定技能協議会から除名を行い、除名措置を行ったことを公表すること、また、接待を行わせないことの確実な履行のために必要な場合は、農林水産省は観光庁と連携して事業者に対し指導を行い、その後の改善が認められない場合は、協議会から除名を行うこととしておりますので、この点についても会員等関係者に併せて御留意頂きますようお願いいたします。

１．運用方針
令和７年３月11日、閣議決定により変更された「外食業分野における特定技能の在留資格に係る制度の運用に関する方針」です。
５の（２）に、特定技能外国人に接待を行わせないことの確実な履行を図るための措置を講じることを前提として、風営法の許可を受けた旅館・ホテルにおいて特定技能外国人の受入れを認める方針が記載されています。
また、外食業分野における人材不足の状況や、令和６年度から令和10年度までの受入れ見込み数（外食業分野全体で最大で５万3,000人）なども記載されています。
URL: https://www.moj.go.jp/isa/content/001434813.pdf（出入国在留管理庁HP）

２．農林水産省告示第858号（令和７年５月30日付け）
「出入国管理及び難民認定法第七条第一項第二号の基準を定める省令及び特定技能雇用契約及び一号特定技能外国人支援計画の基準等を定める省令の規定に基づき外食業分野に特有の事情に鑑みて定める基準（平成31年３月15日農林水産省告示第527号）」（「上乗せ基準告示」と呼称されています。）の一部を改正する告示です。
本告示により、外食業分野において、風営法の許可を受けた旅館・ホテルにおける特定技能外国人の受入れが可能となりました。
URL：https://www.kanpo.go.jp/20250530/20250530g00119/20250530g001190290f.html（国立印刷局HP）
なお、改正内容が反映された上乗せ基準告示はこちらとなります。
URL：https://www.moj.go.jp/isa/content/001440216.pdf（出入国在留管理庁HP）

３．運用要領
令和７年５月30日に一部改正された法務省・警察庁・外務省・厚生労働省・農林水産省の連名による「「外食業分野における特定技能の在留資格に係る制度の運用に関する方針」に係る運用要領」です。
本運用要領の第３の１に特定技能外国人が従事する業務について、また、第３の３（１）に風営法の許可を受けた旅館・ホテルにおいて特定技能外国人に接待を行わせないことの確実な履行を図るために必要な措置について記載されています。
URL：https://www.moj.go.jp/isa/content/001439995.pdf（出入国在留管理庁HP）

４．運用要領（別冊）
令和７年５月30日に一部改正された法務省・農林水産省の連名による「特定の分野に係る特定技能外国人受入れに関する運用要領 －外食業分野の基準について－ 」です（上記３．の「運用要領」と区別するため、通常、「運用要領（別冊）」と呼称されています）。本運用要領（別冊）は、上乗せ基準告示の基準等の詳細についての留意事項を定めており、第３においては、風営法の許可を受けた旅館・ホテルにおいて特定技能外国人に接待を行わせないことの確実な履行を図るための措置に関し、より具体的な内容等が記載されています。
URL：https://www.moj.go.jp/isa/content/930004953.pdf（出入国在留管理庁HP）

５．食品産業特定技能協議会Webサイト（農林水産省HP内）
食品産業特定技能協議会の規約や入会規定等が掲載されています。同協議会への入会はこちらのページからオンラインで行っていただくことになります。
URL：https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html

６．特定技能ガイドブック（出入国管理庁作成）
特定技能外国人の雇用を考えている事業者向けのガイドブックです。
URL：https://www.moj.go.jp/isa/content/930006033.pdf（出入国在留管理庁HP）

（参考）
・外食業分野における外国人材の受入れについて
URL：https://www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/gaikokujinzai.html（農林水産省HP）